烧腊培训教你如何自制脆皮叉烧,省人省力还省时

时间:2018-03-04 07:46:27 作者:粤港烧腊论坛 阅读: 1473 点赞: 72 分享: 79

我是《粤港烧腊论坛》,今天分享:“烧腊培训教你如何自制脆皮叉烧,省人省力还省时”。

烧腊店的脆皮叉烧颜色很红亮,原来是放了这个东西!

正宗秘制脆皮叉烧,咸香爽口,烧腊技术厉害的师傅们不加任何色素,也能将脆皮叉烧做得色泽红亮,鲜艳诱人,让人看了直流口水。不过也有很多消费者一看到脆皮叉烧色泽红艳,就想到色素来的?

谈到这个话题,其实也不能怪这些消费者,因为他们都被市场上很多不良商家蒙骗多了,看到红色就和联想到色素,形成了条件反射。因为不良商家的负面行为对市场产生了深远的影响,正所谓好事不出门,坏事传千里,在这个有口皆碑的市场争夺战中,好口碑对经营有加速的作用,坏口碑却长远左右着人们的消费行为。

今天的话题重点是,如何通过健康的途径做到不用色素,脆皮叉烧上色的效果也一级棒那种。熟悉的烧腊朋友都知道,糖色是很好的上色剂,色泽自然稳定;但缺点是糖上色对火力要求极高,倘若火力不均匀,或时大时小,容易导致要么叉烧肉未熟,要么叉烧肉被烧焦,要么色泽还没上来,最后色泽浅浅的,卖相也不好。

除了烧制的火力把控,我们还可以考虑使用红曲米来帮助上色,红曲米色泽天然,消除了色素的负面影响,且红曲米和色素一样,本身就是红色,可以一定程度缓和了糖上色的难度。使用方法嘛,极其简单,直接将红曲米包好,放在皮水中即可,至于用量,根据你要的色泽深度来判断。

其实色素也有天然的色素,大可不必谈色素色变。秘制脆皮叉烧爽口咸香,但放置时间不宜过长,否则会容易色泽发暗,肉质发硬发柴,那么,怎样才能保持最佳效果呢?同一条蜜汁叉烧不同部位入味不同甜,有些地方偏淡有些地方偏甜;在用餐前提前煮一下,不但能让脆皮叉烧的色泽更光亮,也可以让叉烧重新吸收糖胶中的水分,变得快更香脆.....

今天就分享这么多吧,关于脆皮叉烧,请继续关注《粤港烧腊论坛》

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